nl Stoom 6. Vul het water tot aan de markering "max" in de watertank. Regenereren Met regenereren warmt u gerechten die al gaar zijn behoedzaam op of bakt u brood van de vorige dag weer op. Deeg laten rijzen Met de stoommethode deeg laten rijzen rijst het deeg duidelijk sneller dan bij kamertemperatuur en het droogt niet uit. Ontdooien Met ontdooien ontdooit u diepvriesproducten voor- zichtig. Sous-vide Sous-vide is een variant van bereiden op lage tem- peratuur van gevacumeerde levensmiddelen bij tempe- raturen tussen 50-95°C en met 100% stoom. Sous-vide is geschikt voor vlees, vis, groente en dessert.
De gerechten zijn met behulp van een vacuьmsealer in speciale hittebestendige kookzakken geseald. Door de beschermende kookzakken blijven voedingsstoffen en aromastoffen behouden. 7. De afdekking weer in de opening op de watertank plaatsen. 8. Plaats de gevulde watertank in het apparaat . Let er daarbij op dat de watertank achter de houders vastklikt. WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden! Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de vacumeerzak. ▶ De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig op- tillen, zodat het warme water in de braadslede of de bak loopt. ▶ De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap ver- wijderen. Opmerking:
Tijdens de bereiding sous-vide ontstaat aan de bodem van de binnenruimte meer condensaat dan bij andere verwarmingsmethoden. 9. Schuif het bedieningspaneel langzaam naar bene- den, en druk het vervolgens naar achteren, totdat het bedieningspaneel volledig is gesloten. LET OP! Risico op meubelschade Op de bodem van de binnen- ruimte verzamelt zich teveel water. Het water kan uit het apparaat stromen. ▶ Gebruik geen tweede watertankvulling voor de sous- vide koken. 11.2 Instelmogelijkheden met stoom U kunt op verschillende manieren uw gerechten met stoom bereiden. Toevoer van stoom Bij het bereiden met stoom brengt het apparaat met verschillende tussenpozen stoom in de binnenruimte.
Het gerecht krijgt een knapperige korst en een glan- zend oppervlak. Vlees wordt van binnen zacht en mals en verliest slechts weinig volume. U kunt stomen met de volgende functies combineren: Ў Verwarmingsmethoden → Pagina 15 – 4D hetelucht – Boven- en onderwarmte – Circulatiegrillen – Warmhouden Ў → "Gerechten", Pagina 23 Ў → "Kerntemperatuurmeter", Pagina 20 Stoommethoden U kunt verschillende stoommethoden gebruiken, waar- bij de hete stoom gerechten bijzonder voorzichtig be- reidt. LET OP! Bij gebruik met de stoommethoden ontstaat veel water- damp. Condens, dat zich in de lekgoot onder de bin- nenruimte verzamelt, kan overstromen en aangrenzen- de meubels beschadigen.
▶ Open tijdens het gebruik de apparaatdeur niet of zo weinig mogelijk. Stomen Tijdens de bereiding met stoom worden de gerech- ten omsloten door hete waterdamp, zodat de voedings- stoffen in de levensmiddelen behouden blijven. De vorm, de kleur en het typische aroma van de gerechten blijven bij deze bereidingsmethode intact. Bij ingestelde temperaturen tussen 105°C en 120°C wordt de bereidingstijd gereduceerd. Zo blijven bij het stomen nog meer voedingsstoffen en vitamines behou- den. Stoomstoot Met de stoomstoot kunt u af en toe gericht intensieve stoom toevoeren. Vooral brood en broodjes rijzen mooi, worden knapperig en krijgen een mooie kleur. Het apparaat geeft ca.
3 tot 5 minuten stoompulsen in de binnenruimte. Al naar gelang de functie kunt u de stoomstoot meerdere malen activeren. 18