ru Термощуп Продукт Ориентировоч- ное значение внутренней тем- пературы в °C Филе телятины, слабопрожарен- ное 4. Установите блюдо в рабочую камеру. Установка термощупа в мясо 1. Воткните термощуп в самую толстую часть куска мяса с боковой стороны до упора. 58-60 Филе телятины, хорошо прожа- ренное 70-75 Дичь Спинка косули 60-70 Ножка косули 70-75 Стейки из спинки косули 65-70 Спинка зайца, спинка кролика 65-70 Птица Цыпленок 90 Цесарка 80-85 Гусь, индейка, утка 85-90 Утиная грудка, слабопрожарен- ная 2. При приготовлении нескольких кусов воткните тер- мощуп в середину самого толстого куска. 55-60 Установка термощупа в птицу 1.
Воткните термощуп в самую толстую часть грудки Утиная грудка, хорошо прожа- ренная 70-80 птицы до упора. Стейк из страуса 60-65 Ягнятина Ножка ягненка, слабопрожарен- ная 60-65 Ножка ягненка, прожаренная 70-80 Седло ягненка, слабопрожарен- ное 55-60 Седло ягненка, хорошо прожа- ренное 65-75 Баранина Баранья нога, слабопрожарен- ная 70-75 2. Располагайте термощуп вдоль или поперек в зави- симости от свойств птицы. Баранья нога, хорошо прожарен- ная 80-85 Баранья спинка, слабопрожарен- ная 70-75 Баранья спинка, хорошо прожа- ренная 80 Рыба Филе 62-65 Целиком 65 Паштет 62-65 Прочее Хлеб 96 Пирожки 72-75 Паштет 60-70 Фуа–гра 45 Разогревание блюд 75 3.
При приготовлении птицы следите за тем, чтобы конец термощупа располагался не в какой-то по- лости. 13.3 Установка термощупа в продукт 1. Воткните конец термощупа в продукт. 2. Не втыкайте термощуп в жировую прослойку. 3. Убедитесь, что термощуп не соприкасается с посу- дой или костью. 22