PROLOGO 15 guen su toldo y se acomoden en cuanto б carnes, con las que se hallaren al trбnsito, porque se corrompen de un dнa б otro por los calores y humedad del aire, y en estas dos carreras es en donde es mбs perjudicial б la salud el fiambre salado, porque hay muchas pascanas de agua salitrosa y pesada, y la mucha bebida, sea de lo que fuese, es nociva, y la menos mala es la del aguardiente, lomado con moderaciyn.
es sumamente seco, y recogiйndose todo el calor al estymago, fatiga mucho la respiraciyn y causa una especie de mareo, como el que acomete б muchos navegantes, que solamente se Lo contrario sucede en las punas rнgidas, б donde el aire quita con beber el agua frнa y tomar algunos caldos de carne у gallina, con bastante ajн, que parece una cosa extraordina¬ ria, pero la prбctica estб б su favor, como en el imperio de Mйxico, entre la gente vulgar, no curar los empachos mбs que con huevos fritos con agua y sal, con mucho chile mo¬ lido, que equivale б nuestro ajн y en Espaca al pimentyn, que solo se usa con exceso en los adobados de carne de puerco y algunos peces indigestos y por naturaleza secos.
Los caminantes del chuco, papa seca y fresca, quesillo, zapallo у calabaza, con algunos trocitos de chalona y al¬ gunas hierbecitas van seguros de empacharse, porque su ma¬ yor exceso es darse una panzada de leche en una estancia, que б las dos horas se convierte en una pasajera tormenta de agua y viento para ellos. Con estos no habla mi prylogo, sino con los crudos espacoles, asн europeos como america¬ nos, que fiados en su robustez, almuerzan, meriendan y ce¬ nan jamones, chorizos y morcillas, cochinitos rellenos, ce¬ bollas y ajнes curtidos en vinagre, alcaparras y alcaparrones y todo gйnero de marisco que encuentran en las playas.
Un trozo de ternera, pierna de carnero, pavo у gallina, bien lardeados, con bastantes ajos y algunas frutas y