Проверка степени пропекания сдобного пирога. За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов. Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Пирог поднялся только в середине, а по краям низкий. Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите пирог ножом от стенок формы. Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного дольше. Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем- пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания. Хлеб или выпечка (например ватрушка) выглядят готовыми, но внутри не пропек- лись (сырые, с закалом). В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку. Соб- людайте рецептуру и время выпекания. Выпечка подрумянивается неравно- мерно.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно- мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня. Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже. Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень. Мелкие изделия из дрожжевого теста слипаются во время выпечки. Расстояние между ними должно быть прим. 2 см.
Тогда будет достаточно места, чтобы выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон. Если вы выпекаете сразу на нескольких уровнях. На верхнем уровне выпечка получается темнее, чем на нижнем. Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть. При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см. Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения, Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться. Готовьте его при более высокой температуре и/или более длительное время.
17 Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приго- товления, мин Для выпекания на нескольких уровнях всегда используйте режим «3Dгорячий воздух» : . Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет готова в одно и то же время. Во время выпекания сочных пирогов образуется конденсат. При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса. Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. Ѕ см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде, добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду. Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф. 30-40 35-45 Лепешки Универсальный противень 2 % 270 10-15 Булочки (без предварительного разогрева) Универсальный противень 3 % 200-220 20-30 Булочки из дрожжевого теста, сладкие Универсальный противень 3 % 180-200 15-20 Универсальный противень + про- тивень 3+1 : 160-180 20-30 5 8 Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 200 Хлеб из кислого теста из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 200 Вы хотите печь по собственному рецепту.
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки. Жарение Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем, чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась. В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте время приготовления. Хлеб и булочки При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба обязательно разогрейте духовой шкаф. Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для большого жаркого подойдёт также универсальный противень. При использовании эмалированной посуды для жарения обязательно наливайте немного жидкости. Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Рекомендации по выпеканию Информация в таблицах: Посуда без крышки = открытая Посуда с крышкой = закрытая Мясо, птица, рыба Посуда