Указание При замораживании свежих продуктов продолжительность работы холодильного агрегата увеличивается. В определенных условиях в результате этого температура в холодильном отделении может также слишком сильно понизиться. Установите более высокое значение температуры в холодильном отделении. Упакуйте продукты герметично, чтобы они не потеряли вкус и не вымерзли. 1. Положите продукты в упаковку. 2. Выдавите из упаковки весь воздух. 3. Герметично закройте упаковку. 4. Укажите на упаковке, что в ней находится, и когда продукты были заморожены. B качестве упаковки можно использовать:
пленку из различных синтетических материалов, рукава из полиэтиленовой пленки, алюминиевую фольгу, специальные емкости для замораживания продуктов. Всю эту продукцию Вы найдете в специализированных магазинах. B качестве упаковки нельзя использовать: упаковочную или пергаментную бумагу, целлофан, мешки для мycopa, использованные полиэтиленовые пакеты. Упаковка продуктов для замораживания Для замораживания следует брать только абсолютно свежие продукты питания. Чтобы как можно лучше сохранить пищевую ценность, аромат и цвет, овощи следует перед замораживанием бланшировать. Бланширование не требуется для баклажанов, сладкого стручкового перца, кабачков и спаржи.
Указание Постарайтесь, чтобы предназначенные для замораживания свежие продукты питания не соприкасались c уже замороженными продуктами. ■ Замораживать нельзя: употребляемые в пищу преимущественно в сыром виде овощи, напр., листовые салаты или редиска, яйца в скорлупе, виноград, целые яблоки, груши, персики, сваренные вкрутую яйца, йогурт, простоквашу, сметану, крем-фреш и майонез. ■ Замораживать можно: выпечку, рыбу и морепродукты, мясо, дичь, птицу, овощи, фрукты, зелень, яйца без скорлупы, молочные продукты, напр., сыр, масло и творог, готовые блюда и остатки приготовленных блюд, напр., супы, рагу, приготовленные мясо и рыбу, блюда из картофеля, запеканки и сладкие блюда.
Замораживание свежих продуктов питания Литературу о замораживании и бланшировании Вы найдете в книжных магазинах. ru 12