Форма должна выдерживать температуру до 250 °C. В таких формах выпечка полу- чится не такой румяной. При включении микроволнового режима можно уменьшить время приготовления, рекомендованное в таблицах. Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на 10 градусов ниже и увеличьте время выпекания. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Пирог поднялся только в середине, а по краям низкий. Смазывайте жиром только дно разъемной формы. После выпекания осторожно отде- лите пирог ножом от стенок формы. Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания. В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой темпера- туре немного дольше. Для пирога с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж, посыпьте его миндалем или толчеными сухарями и только на них кладите начинку. Соблюдайте рецептуру и время выпекания. Пирог не отделяется от формы после того, как его перевернули. После выпекания оставьте пирог остывать на 5–10 минут в форме, после этого его легче будет вынуть.
Если он всё ещё не вынимается, осторожно отделите ножом края пирога от бортиков. Опять переверните пирог и несколько раз приложите к форме холодное влажное полотенце. В следующий раз хорошенько смажьте форму жиром и дополнительно посыпьте её толчёными сухарями. В заводских условиях температура замеряется в центре печи с помощью специаль- ной контрольной решетки в течение строго установленного времени. Любая посуда и принадлежность влияют на измеряемое значение, поэтому при некоторых измере- ниях отклонения от нормы будут всегда. Между формой и решеткой возникают искры. Проверьте, не загрязнена ли форма снаружи. Измените положение формы в печи.
Если это не помогает, далее выпекайте без микроволн. В этом случае продолжитель- ность выпекания увеличится. выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения. ■ Птица: по истечении Z времени приготовления переверните куски мяса. ■ В гриле всегда нужно жарить при закрытой дверце духового шкафа и без предварительного прогрева. ■ По возможности порционные куски должны быть одинаковой толщины, Стейки должны быть не тоньше 2–3 см, тогда они равномерно подрумяниваются и остаются сочными. Солите стейки только после приготовления на гриле. ■ Переворачивайте куски при помощи щипцов для гриля. Если проткнуть мясо вилкой, сок вытечет и мясо получится сухим.
■ Темное мясо, например говядина, подрумянивается быстрее, чем телятина или свинина. Снаружи куски светлого мяса или рыбы часто бывают лишь слегка коричневого цвета, а внутри они уже готовые и сочные. ■ Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и снова включается. Это нормально. Как часто это происходит, зависит от установленного режима гриля. ■ Жаркое из говядины переворачивайте по истечении Y и Z времени приготовления. В завершение дайте постоять ещё прим. 10 минут. ■ Филе говядины и ростбиф переворачивайте по истечении половины времени приготовления. В завершение дайте постоять ещё прим. 10 минут. Проверка степени пропекания сдобного пирога.
За 10 минут до истечения установленного времени выпекания проткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов. Пирог слишком темный. Выберите более низкую температуру и выпекайте пирог немного дольше. ■ Переворачивайте стейки по истечении Z времени приготовления. Рекомендации по приготовлению на гриле Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки. Указания Говядина Указания Температура и время жарки зависят от количества продуктов и их свойств. Поэтому в таблице указывается диапазон значений. Начинайте с наименьшего значения и, если необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.
Можно использовать любую жаропрочную посуду, пригодную для микроволновой печи. Формы для жарения из металла можно использовать только без включения микроволнового режима. Посуда может сильно нагреваться. Поэтому при вынимании используйте прихватки. Горячую стеклянную посуду лучше ставить на сухое кухонное полотенце. Если подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть. ■ Используйте для жаркого из мяса и птицы глубокую форму для жарения. ■ Проверьте, помещается ли посуда внутри рабочей камеры. Она не должна быть слишком большой. ■ Мясо: налейте на дно посуды небольшое количество воды. Для приготовления жаркого добавьте чуть больше жидкости.
По истечении половины времени переверните куски мяса. Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в Дополнительную информацию вы найдёте в разделе «Рекомендации по жаренью и приготовлению на гриле» в качестве приложения к таблицам. Вы измерили температуру в духовом шкафу с помощью своего термометра и заметили отклонения от указанных значений. Рекомендации по выпеканию Вы хотите использовать формы для выпека- ния из силикона, стекла, пластмассы или керамики. Хлеб или выпечка (например ватрушка) выглядят готовыми, но внутри не пропек- лись (сырые, с закалом). Рекомендации по жарению Жарение и гриль Указания к таблицам Посуда Указания 20