Проверка степени пропекания сдобного пирога. За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов. Пирог поднялся только в середине, а по краям низкий. Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите пирог ножом от стенок формы. 15 Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, ° C Время приго- товления, мин Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, ° C Время приго- товления, мин Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Значение темпера- туры в °C Время приготовле- ния, мин Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного дольше. Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем- пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Сдобное или дрожжевое тесто с сухой начин- кой Универсальный про- тивень 3 % 160-180 25-35 Сдобное или дрожжевое тесто с сочной начин- кой Универсальный про- тивень 3 % 140-160 40-50 Бисквитный рулет (предварительный разогрев) Универсальный про- тивень 2 % 170-190 15-20 Плетёнка из дрожжевого теста, 500 г теста Универсальный про- тивень 3 2 150-170 25-35 Рождественский кекс, 500 г муки Универсальный про- тивень 3 % 160-180 50-60 Рождественский кекс, 1 кг муки Универсальный про- тивень 3 % 150-170 90-100 Штрудель, сладкий Универсальный про- тивень 2 % 180-200 55-65 Пицца Универсальный про- тивень 3 % 180-200 20-30 Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
35-45 35-45 Булочки (например, ржаные булочки) Универсальный противень: 2 % 200-220 20-30 Безе Универсальный противень 3 2 70-90 125-135 8 8 Мелкое печенье Универсальный противень 3 % 150-170 10-20 Алюминиевый противень + универсальный противень* 1+3 2 130-150 25-35 Заварные булочки Универсальный противень 2 % 200-220 30-40 Миндальное печенье Универсальный противень 3 % 110-130 30-40 Алюминиевый противень + универсальный противень* 1+3 2 100-120 35-45 Слоёное тесто Универсальный противень 3 2 180-200 20-30 Алюминиевый противень + универсальный противень* 1+3 2 180-200 30-40 * При выпекании на двух уровнях универсальный противень всегда следует устанавливать над противнем.
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень: 2 % 270 190 Хлеб из кислого теста, 1,2 кг муки Универсальный противень: 2 % 270 190 Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки. Хлеб и булочки При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба обязательно разогрейте духовой шкаф. Рекомендации по выпеканию