Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, ° C Время приготовления, мин Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, ° C Время приготовления, мин Проверка степени пропекания сдобного пирога. За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов. Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Пирог поднялся только в середине, а по краям низкий. Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы.
После выпекания осторожно отделите пирог ножом от стенок формы. Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного дольше. Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем- пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания. Хлеб или выпечка (например ватрушка) выглядят готовыми, но внутри не пропек- лись (сырые, с закалом). В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку. Соб- людайте рецептуру и время выпекания. Выпечка подрумянивается неравно мерно. Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно- мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня. Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже. Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.
Мелкие изделия из дрожжевого теста слипаются во время выпечки. Расстояние между ними должно быть прим. 2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон. Если вы выпекаете сразу на нескольких уровнях. На верхнем уровне выпечка получается темнее, чем на нижнем. 17 Для выпекания на нескольких уровнях всегда используйте режим «3Dгорячий воздух» : . Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет готова в одно и то же время. Во время выпекания сочных пирогов образуется конденсат. При выпекании может образоваться водяной пар.
Обычно он выходит над дверцей и может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса. Безе Противень 3 : 80-100 100-150 Кексы Решётка с формой для кексов 2 % 170-190 20-25 2 решётки с формой для кексов 3+1 : 160-180 25-35 Выпечка из заварного теста Противень 2 % 210-230 30-40 Выпечка из слоёного теста Противень 3 : 180-200 20-30 Универсальный противень + проти- вень 3+1 : 180-200 25-35 2 противня + универсальный проти- вень 5+3+1 : 170-190 35-45 Выпечка из дрожжевого теста Противень 2 % 180-200 20-30 Универсальный противень + проти- вень 3+1 : 160-180 25-35 Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
5 30-40 8 35-45 Лепёшки Универсальный противень 2 % 270 10-15 Булочки (без предварительного разогрева) Противень 3 % 200-220 20-30 Булочки из дрожжевого теста, сладкие Противень 3 % 180-200 15-20 Универсальный противень + про- тивень 3+1 : 160-180 20-30 Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 200 Хлеб из кислого теста из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 200 Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки. Хлеб и булочки При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба обязательно разогрейте духовой шкаф. Рекомендации по выпеканию