Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в течение прим. 3 минут. Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового шкафа. По возможности порционные куски должны быть одинаковой толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и остаются сочными. При приготовлении на гриле устанавливайте противень или универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из- за сильной жары он может деформироваться и при вынимании из рабочей камеры повредить её. Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и снова включается. Это нормально. Как часто это происходит, зависит от установленного режима гриля.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения. При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей вниз. Мясо Вес Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура, ° C, режим гриля Время приготовления, мин Кладите порционные куски непосредственно на решётку. Одиночные порционные куски получаются лучше, если их положить на середину решётки. Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
По истечении половины времени переверните куски мяса. По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут. Солите стейки только после приготовления на гриле. Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2 % 210-230 100 1,5 кг 2 % 200-220 120 2,0 кг 2 % 190-210 140 Телятина для жарки 1,0 кг открытая 2 % 190-210 110 1,5 кг 2 % 180-200 130 2,0 кг 2 % 170-190 150 Телячья ножка 1,5 кг открытая 2 % 210-230 140 Жаркое без кожи (например шейка) 1,0 кг Открытая 1 4 190-210 120 1,5 кг 1 4 180-200 150 2,0 кг 1 4 170-190 170 Жаркое с кожей (например лопатка) 1,0 кг открытая 1 4 190-210 130 1,5 кг 1 4 180-200 160 2,0 кг 1 4 170-190 190 Переверните куски по истечении Z времени.
Филе говядины, среднепрожарен- ное 1,0 кг открытая 2 % 210-230 60 1,5 кг 2 % 200-220 80 Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг открытая 1 4 220-240 60 Стейки толщиной 3 см, средне- прожаренные Решётка + универ- сальный противень 5+1 ( 3 15 Филе свинины 500 г Решётка + универ- сальный противень 3+1 4 220-230 30 Приготовление на гриле Мясо Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для большого жаркого подойдёт также универсальный противень. Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем, чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась. В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте время приготовления.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть. Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. Ѕ см. При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см. Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде, добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду. Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения, Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более длительное время. При использовании эмалированной посуды для жарения обязательно наливайте немного жидкости. Всегда ставьте посуду по центру решётки. Информация в таблицах: Посуда без крышки = открытая Посуда с крышкой = закрытая Мясо, птица, рыба Посуда Жарение Говядина Телятина Свинина 18