ДУХОВКАДА ПІСІРУ ДУХОВКАДА ПІСІРУ Пісіру ерекшеліктері Кесте – Пісірмені əзірлеу Ең жақсы нəтиже жоғарғы жəне төменгі қыздыру элементтерін бір мезгілде қолдану арқылы қол жеткізіледі. Пісіруге арналған ыдыстардың əрбір түрі үшін оңтайлы қыздыру режимі пісіру кестелерінде көрсетілген қалың түрінде. Пісіру Пісіру кестелерінде ұсынылатын температура, пеш деңгейлері жəне пісіру уақыты көрсетіледі. Қуыру уақыты едəуір дəрежеде ет түріне, оның мөлшері мен сапасына байланысты. Сондықтан кейбір ауытқулар толықтай рұқсат етіледі. Пісіруге арналған қалыптарға қатысты кеңестер • Ірі ет етін духовканың есігіне шамадан тыс бу шығаруы жəне конденсациясы əкелуі мүмкін.
Бұл қалыпты жəне құрылғы жұмысына əсер етпейді. Дегенмен, пісіру аяқталғаннан кейін духовканың есігін жəне əйнегін мұқият сүртіңіз. • Жеңіл, ыстыққа төзімді шыны, балшықтан немесе шойыннан жасалған пісірме пішіндерді пайдаланыңыз. • Тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларды пайдалану ұсынылмайды, себебі олар жылуды тым көп көрсетеді. • Кызыл ет, құс жəне балық пісіру салмағы бір килограмнан асса, маңызы бар. • Қуырып алыңыз немесе оны фольгада орап алыңыз. Бұл ыдыстың шырынын сақтайды жəне духовканың ластануын азайтады. • Шырынның етінен жануын болдырмау үшін жеткілікті сұйықтықты қосыңыз. Пісіру үнемі қадағалауда болуы керек. Қажет болған жағдайда сұйықтық қосылуы керек.
• Егер пішінді ашық қалдырсаңыз, қуыруға дайындау үшін аз уақыт кетеді. Майдың жиналуына арналған пісірме табақты орналастыру арқылы тордың үстіне үлкен ет бөліктерін пісіріңіз. • Пісірілген ыдысты көрсетілген уақыттың жартысына жуық уақытынан кейін аударыңыз, əсіресе терең форманы қолдансаңыз. • Гриль торына пісірген кезде торды терең пісірме табаққа салыңыз да, оны духовканың бағыттаушыларына салыңыз. Табада май ағызылатын май жиналады. • Пеште пісірілген ыдысты салқындатпаңыз, себебі бұл духовканың компоненттерінің конденсациясы мен коррозиясына əкелуі мүмкін.
22 23 Кондитерлік пісірме түрі Тұмша шкафтың деңгейі («Тұмша шкафт табаларына арналған бағыттауыштардың деңгейлері» тарауын қараңыз) Темпе- ратура (оС) Тұмша шкафтың деңгейі («Тұмша шкафт табаларына арналған бағыттауыштардың деңгейлері» тарауын қараңыз) Темпе- ратура (оС) Пісірме уақыты (минуттарда) Тəтті пісірме Жүзім қосылған қаусырма 2 160-170 2 150-160 55-70 Коржды торт 2 160-170 2 150-160 60-70 Жаңажылдық торт (қаусырма түрінде) 2 160-170 2 150-160 45-60 Чизкейк (қаусырма түрінде) 2 180-190 3 160-170 60-80 Жемісті қаусырма 2 190-200 3 170-180 50-70 Зертасы бар жемісті қаусырма 2 180-190 3 160-170 60-70 Бисквит 2 180-190 2 160-170 30-40 Қатпарлы қаусырма 3 190-200 3 170-180 25-35 Жемісті қаусырмадан қамыр 3 180-190 3 160-170 50-70 Шие қаусырмасы 3 190-210 3 170-200 30-50 Желе-ролл 3 190-200 3 170-180 15-25 Жемісті желпуіш 3 160-170 3 150-160 25-35 Майқоспалы булочкалар 2 190-210 3 180-210 35-50 Рождестволық қаусырма 2 180-190 3 170-200 45-70 Алма қаусырмасы 2 190-210 3 170-200 40-60 Қатпарлы қамырдан пісірме 2 180-190 3 160-170 40-60 Ерекше пісірме Беконы бар орама 2 190-200 3 170-180 45-60 Пицца 2 220-240 3 210-230 30-45 Нан-бөлке бұйымдары 2 200-220 3 180-210 50-60 Орамалар 2 210-230 3 200-220 30-40 Кондитерлік бұйымдар Зиресі бар орама 3 180-190 3 160-170 15-25 Піспенан 3 180-190 3 160-170 20-30 Дат пісірмесі 3 190-210 3 170-200 20-35 Қатпарлы тортшалар 3 200-210 3 180-200 20-30 Профитроли 3 190-210 3 170-200 25-45 Қатырылған пісірме Алма қаусырмасы 2 190-210 3 170-200 50-70 Чизкейк 2 190-200 3 170-180 65-85 Пицца 2 210-230 3 200-220 20-30 Картоп баданасы 2 210-230 3 200-220 20-35 Фри картоп 2 210-230 3 200-220 20-35