Мясо, птица, рыба Приготовление на гриле Посуда Перед приготовлением на гриле разогрейте рабочую камеру в течение прим. 3 минут. Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для большого жаркого подойдёт также универсальный противень. Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового шкафа. Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем, чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась. По возможности порционные куски должны быть одинаковой толщины, в этом случае они равномерно подрумяниваются и остаются сочными. При использовании эмалированной посуды для жарения обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте время приготовления. Переверните куски по истечении Z времени. Солите стейки только после приготовления на гриле. Кладите порционные куски непосредственно на решётку. Одиночные порционные куски получаются лучше, если их положить на середину решётки. Информация в таблицах: Посуда без крышки = открытая Посуда с крышкой = закрытая Всегда ставьте посуду по центру решётки. Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым. Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку.
Если подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть. При приготовлении на гриле устанавливайте противень или универсальный противень не выше, чем на уровень 4 или 5. Из- за сильной жары он может деформироваться и при вынимании из рабочей камеры повредить её. Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. Ѕ см. Жарение Нагревательный элемент гриля автоматически выключается и снова включается. Это нормально. Как часто это происходит, зависит от установленного режима гриля. При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде, добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду. Мясо По истечении половины времени переверните куски мяса. Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения. Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения, Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться. Готовьте его при более высокой температуре и/или более длительное время. По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей вниз.
Мясо Вес Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура, °C, режим гриля Время приготов- ления, мин Говядина Тушёная говядина 1,0 кг закрытая 2 % 210-230 100 1,5 кг 2 % 200-220 120 Филе говядины, среднепрожарен- ное 1,0 кг открытая 2 % 210-230 60 2,0 кг 2 % 190-210 140 1,5 кг 2 % 200-220 80 Ростбиф, среднепрожаренный 1,0 кг открытая 1 4 220-240 60 Стейки толщиной 3 см, средне- прожаренные Решётка + универ- сальный противень 5+1 ( 3 15 Телятина Телятина для жарки 1,0 кг открытая 2 % 190-210 110 1,5 кг 2 % 180-200 130 2,0 кг 2 % 170-190 150 Телячья ножка 1,5 кг открытая 2 % 210-230 140 Жаркое без кожи (например шейка) 1,0 кг Открытая 1 4 190-210 120 Свинина 1,5 кг 1 4 180-200 150 2,0 кг 1 4 170-190 170 Жаркое с кожей (например лопатка) 1,0 кг открытая 1 4 190-210 130 1,5 кг 1 4 180-200 160 2,0 кг 1 4 170-190 190 Филе свинины 500 г Решётка + универ- сальный противень 3+1 4 220-230 30 20