Мелкая выпечка Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приготов- ления, мин Безе Универсальный противень 3 : 80-100 100-150 Кексы Решетка с формой для кексов 2 % 170-190 20-25 2 решетки с формой для кексов 3+1 : 160-180 25-35 Выпечка из заварного теста Универсальный противень 2 % 210-230 30-40 Выпечка из слоёного теста Универсальный противень 3 : 180-200 20-30 Универсальный противень + проти- вень 3+1 : 180-200 25-35 2 противня + универсальный проти- вень 5+3+1 : 170-190 35-45 Выпечка из дрожжевого теста Универсальный противень 2 % 180-200 20-30 Универсальный противень + проти- вень 3+1 :
160-180 25-35 Хлеб и булочки При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба обязательно разогрейте духовой шкаф. Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф. Хлеб и булочки Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приготов- ления,мин Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 5 200 30-40 Хлеб из кислого теста из 1,2 кг муки Универсальный противень 2 % 270 200 8 35-45 Лепешки Универсальный противень 2 % 270 10-15 Булочки (без предварительного разогрева) Универсальный противень 3 % 200-220 20-30 Булочки из дрожжевого теста, сладкие Универсальный противень 3 % 180-200 15-20 Универсальный противень + про- тивень 3+1 :
160-180 20-30 Рекомендации по выпеканию Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки. Проверка степени пропекания сдобного пирога. За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов. Пирог опадает. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Пирог поднялся только в середине, а по краям низкий. Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный. Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного дольше. Пирог слишком сухой. Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем- пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания. Хлеб или выпечка (например ватрушка) выглядят готовыми, но внутри не про- пеклись (сырые, с закалом). В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания. Выпечка подрумянивается неравно- мерно. Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно- мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар» % на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня. Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже. Фруктовый сок вытекает. В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень. Мелкие изделия из дрожжевого теста слипаются во время выпечки. Расстояние между ними должно быть прим.
2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы выпекаемые изделия могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон. Если вы выпекаете сразу на нескольких уровнях. На верхнем уровне выпечка получается темнее, чем на нижнем. Для выпекания на нескольких уровнях всегда используйте режим «3Dгорячий воздух» : . Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет готова в одно и то же время. Во время выпекания сочных пирогов образуется конденсат. При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса. 19