Время приго- товления, мин. Птица получится очень румяной, с хрустящей корочкой, если незадолго до конца времени приготовления смазать ее сливочным маслом, раствором соли в воде или апельсиновым соком. Если вы жарите птицу на гриле прямо на решетке, установите эмалированный противень на уровень 1. Птица Вес Посуда Высота Режим нагрева Температура, °C Время приготов- ления, мин. 15 При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей вниз. При приготовлении утки или гуся, проткните кожу птицы под крыльями для вытекания жира. По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
Гусь 3,0 кг Решетка 2 7 170-190 110-130 Жаркое из говядины (напр., реберная часть) 1,0 кг под крышкой 2 % 220-240 90 1,5 кг 2 % 210-230 110 2,0 кг 2 % 200-220 130 Филейная часть говядины 1,0 кг без крышки 2 % 210-230 70 1,5 кг 2 % 200-220 80 2,0 кг 2 % 190-210 90 Мало прожаренный ростбиф 1,0 кг без крышки 1 7 210-230 40 Хорошо прожаренные бифштексы Решетка 5 ( 3 20 Мало прожаренные бифштексы 5 ( 3 15 Свинина без кожицы и наружного сала (напр., шейная часть) 1,0 кг без крышки 1 7 190-210 100 1,5 кг 1 7 180-200 140 2,0 кг 1 7 170-190 160 Свинина с кожицей и салом (напр., спинная часть, окорок) 1,0 кг без крышки 1 7 180-200 120 1,5 кг 1 7 170-190 150 2,0 кг 1 7 160-180 180 Копченая реберная часть сви- нины на кости 1,0 кг под крышкой 2 % 210-230 70 Батон из мясного фарша 750 г мяса без крышки 1 7 170-190 70 Колбаски прибл.
750 г Решетка 4 ( 3 15 Запеченная телятина 1,0 кг без крышки 2 % 190-210 100 2,0 кг 2 % 170-190 120 Баранья ножка без кости 1,5 кг без крышки 1 7 150-170 110 Половинки цыпленка, 1-4 штуки 400 г каждая Решетка 2 7 200-220 40-50 Разделанная курица 250 г каж- дый кусок Решетка 2 7 200-220 30-40 Целая курица, 1-4 штуки 1,0 кг каждая Решетка 2 7 190-210 50-80 Утка 1,7 кг Решетка 2 7 180-200 90-100 Молодая индейка 3,0 кг Решетка 2 7 180-200 80-100 2 ножки индейки 800 г каждая Решетка 2 7 190-210 90-110 Мясо Вес Посуда Высота Режим нагрева Температура в °C, степень нагрева гриля Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения.
По истечении половины времени переверните куски мяса. Сначала уложите целую птицу на решетку грудкой вниз. Переверните ее по истечении Z времени приготовления. Куски, рулеты и грудку индейки следует переворачивать по истечении половины времени приготовления. Куски птицы лучше перевернуть по истечении Z времени приготовления. Указанный в таблице вес относится к подготовленной к зажариванию и не фаршированной птице. Мясо Птица