Хлеб и хлебобулочные изделия Высота Режим нагрева Температура, °C Время приготовле- ния, мин. Выпечка Высота Режим нагрева Температура, ° C Время приготовле- ния, мин. Как узнать, готов ли пирог из бездрожжевого теста. Приблизительно за 10 минут до окончания времени выпекания, указанного в рецепте, проткните пирог в самой высокой точке тонкой деревянной палочкой. Если на палочке не останется следов теста, пирог готов. Пирог получился плоским. В следующий раз используйте меньше жидкости или задайте температуру выпе- кания на 10 градусов ниже. Следуйте указанному в рецепте времени, отведен- ному на взбивание теста. Пирог хорошо поднялся в середине, но остался низким по краям.
Не смазывайте форму. Когда пирог будет готов, осторожно извлеките его из формы с помощью ножа. Пирог слишком подрумянился сверху. Поставьте пирог в духовой шкаф на более низкий уровень, установите более низкую температуру выпекания и выпекайте пирог чуть дольше. Пирог вышел слишком сухим. Проткните готовый пирог палочкой в нескольких местах. Сбрызните его фрукто- вым соком или каким-нибудь алкогольным напитком. В следующий раз устано- вите температуру выпекания на 10 градусов выше и сократите время выпекания. В следующий раз используйте меньше жидкости и подержите ваше блюдо в духовом шкафу немного подольше при более низкой температуре.
В случае пирогов с сочной начинкой, сначала выпеките корж основания. Затем посыпьте этот корж колотым миндалем или панировочными сухарями и только потом выложите начинку. Следуйте указаниям рецепта и рекомендованному времени выпекания. Печенье подрумянилось неровно. Установите более низкую температуру; так печенье подрумянится ровнее. Выпе- кайте самые нежные виды печенья в режиме верхнего и нижнего жара % в один уровень. Выступающая над противнем бумага для выпечки может также влиять на циркуляцию воздуха. Всегда обрезайте бумагу по размеру противня. Вытекает фруктовый сок. В следующий раз используйте универсальный противень, если он у вас имеется.
Мелкая выпечка из дрожжевого теста слипается во время выпекания. Старайтесь оставлять между изделиями расстояние около 2 см. Так у них будет достаточно места для увеличения в размерах и подрумянивания со всех сторон. При выпекании на разных уровнях всегда пользуйтесь режимом конвекции N . Если вы ставите несколько противней для одновременного выпекания, это не значит, что они будут готовы одновременно. При выпекании пирогов с сочной начинкой обра- зуется водяной конденсат. При выпекании может образовываться водяной пар.
Часть этого пара выходит через отверстие в дверце духового шкафа и может сконденсироваться на панели управления или на лицевых панелях находящейся поблизости мебели в виде капель воды. С точки зрения физики, это нормальное явление. Дополнительные противни можно приобрести в специализированных магазинах в качестве дополнительного оборудования.
Безе Эмалированный противень 3 N 80-90 180-210 200 40-50 Хлебобулочные изделия (например, ржаные) Эмалированный противень 3 % 200-220 20-20 Печенье Эмалированный противень 3 % 150-160 20-30 1+3 N 140-150 25-30 Алюминиевый противень + уни- версальный глубокий противень 1+3 N 140-150 25-30 Пончики Эмалированный противень 2 % 190-210 30-40 Миндальное печенье Эмалированный противень 3 % 110-130 30-40 1+3 N 100-120 35-45 Алюминиевый противень + уни- версальный глубокий противень 1+3 N 100-120 35-45 Эмалированный противень 2 % 270 8 Если вы хотите приготовить блюдо по своему рецепту. Ориентируйтесь на похожее блюдо, включенное в таблицу. Фруктовый пирог недостаточно пропечен снизу.
В следующий раз установите пирог на более низкий уровень. * Никогда не лейте воду прямо на дно горячего духового шкафа. Алюминиевый противень + плос- кий противень для духового шкафа Алюминиевый противень + плос- кий противень для духового шкафа Практические советы по выпеканию Хлеб или выпечка (например, творожный пирог) получились красивыми, но внутри не пропеклись (получились влажные, с мокрыми участками). При выпекании на двух уровнях на верхнем про- тивне печенье зарумянилось больше, чем на нижнем. Хлеб из теста на закваске, 1,2 кг муки* (с предварительным нагре- вом) 14