Перед помещением продуктов в духовой шкаф для зажаривания на гриле предварительно нагрейте его в течение примерно 3 минут. Установите эмалированный противень на уровень 1. Туда будет стекать мясной сок, и духовой шкаф не загрязнится. Не устанавливайте на уровень 4 или 5 противень для духового шкафа или универсальный противень. Под воздействием сильного жара они могут деформироваться и повредить внутреннюю часть духового шкафа при их извлечении. По возможности, выбирайте куски одинаковой толщины. Так они равномерно подрумянятся и сохранятся сочными. Филе и стейки следует солить после жарения на гриле. Переверните куски по прошествии Z времени приготовления.
Нагревательный элемент гриля включается и выключается автоматически. Это нормальное явление. Частота включений и выключений зависит от заданной степени нагрева гриля. Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения. При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей вниз. Время приго- товления, мин. 15 При зажаривании на гриле всегда держите дверцу духового шкафа закрытой. Поместите куски продуктов прямо на решетку. Если вы готовите только один кусок продукта, его лучше поместить в центр решетки.
По истечении половины времени переверните куски мяса. По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
Жаркое из говядины (напр., реберная часть) 1,0 кг под крышкой 2 % 220-240 90 1,5 кг 2 % 210-230 110 2,0 кг 2 % 200-220 130 Филейная часть говядины 1,0 кг без крышки 2 % 210-230 70 1,5 кг 2 % 200-220 80 2,0 кг 2 % 190-210 90 Мало прожаренный ростбиф 1,0 кг без крышки 1 7 210-230 40 Хорошо прожаренные бифштексы Решетка 5 ( 3 20 Мало прожаренные бифштексы 5 ( 3 15 Свинина без кожицы и наружного сала (напр., шейная часть) 1,0 кг без крышки 1 7 190-210 100 1,5 кг 1 7 180-200 140 2,0 кг 1 7 170-190 160 Свинина с кожицей и салом (напр., спинная часть, окорок) 1,0 кг без крышки 1 7 180-200 120 1,5 кг 1 7 170-190 150 2,0 кг 1 7 160-180 180 Копченая реберная часть сви- нины на кости 1,0 кг под крышкой 2 % 210-230 70 Батон из мясного фарша 750 г мяса без крышки 1 7 170-190 70 Колбаски прибл.
750 г Решетка 4 ( 3 15 Запеченная телятина 1,0 кг без крышки 2 % 190-210 100 2,0 кг 2 % 170-190 120 Баранья ножка без кости 1,5 кг без крышки 1 7 150-170 110 Мясо Вес Посуда Высота Режим нагрева Температура в °C, степень нагрева гриля Зажаривание на гриле Мясо При использовании эмалированной посуды следует добавлять больше жидкости. При использовании жаровен из нержавеющей стали мясо будет хуже подрумяниваться и даже может остаться непрожаренным. В данном случае следует увеличить время приготовления. Горячую стеклянную посуду следует ставить на сухое кухонное полотенце. Если поставить ее на влажное или холодное основание, стекло может лопнуть.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см. Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения, Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться. Готовьте его при более высокой температуре и/или более длительное время. Лучше всего подходит стеклянная посуда. Убедитесь, что крышка кастрюли хорошо и плотно закрывается. Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. Ѕ см. Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде, добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду.
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для зажаривания больших кусков продуктов можно также использовать эмалированный противень. Всегда устанавливайте посуду по центру решетки. Дополнительные указания в таблицах: Приготовление без крышки = без крышки Приготовление с крышкой = под крышкой Мясо, птица, рыба Жарение Посуда