КМУ1-СВ.Р Устройство управления пищевым оборудованием Регулятор для сыроварни

Предупреждающие сообщенияВ данном руководстве применяются следующие предупреждения: ОПАСНОСТЬ Ключевое слово ОПАСНОСТЬ сообщает о непосредственной угрозе опасной ситуации, которая приведет к смерти или серьезной травме, если ее не предотвратить. ВНИМАНИЕ Ключевое слово ВНИМАНИЕ сообщает о потенциально опасной ситуации, которая может привести к небольшим травмам. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Ключевое слово ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ сообщает о потенциально опасной ситуации, которая может привести к повреждению имущества. ПРИМЕЧАНИЕ Ключевое слово ПРИМЕЧАНИЕ обращает внимание на полезные советы и рекомендации, а также информацию для эффективной и безаварийной работы оборудования. Ограничение ответственности Ни при каких обстоятельствах ООО «Производственное объединение ОВЕН» и его контрагенты не будут нести юридическую ответственность и не будут признавать за собой какие-либо обязательства в связи с любым ущербом, возникшим в результате установки или использования прибора с нарушением действующей нормативно-технической документации.4Используемые термины и аббревиатурыКоагуляция – процесс свертывания молока до образования сгустка (калье). Коагуляция начинается после добавления специального фермента (коагулянта). Мультипликатор – коэффициент поправки времени флокуляции. Величина мультипликатора зависит от требуемого вида сыра. Пастеризация – термическая обработка молока с целью уничтожения патогенных микроорганизмов. Режим – алгоритм прибора в состоянии Работа (Пастеризация, Удержание и др.). Рубашка – камера жидкого теплоносителя, которая расположена с боков и снизу емкости сырной ванны. Рубашка предназначена для увеличения равномерности нагрева молока в емкости и предотвращения его подгорания. ТЭН греет рубашку, рубашка греет емкость с молоком. Состояние – правило поведения алгоритма прибора. Состояние может меняться автоматически по условиям алгоритма или принудительно командами управления – Работа, Стоп, Авария. Точка или время флокуляции – время, за которое молоко свертывается под действием коагулянта. ТЭН – термоэлектрический нагреватель. Флокуляция – вид коагуляции, при которой в растворе образуются крупные рыхлые частицы.5ВведениеНастоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления обслуживающего персонала с устройством, принципом действия, конструкцией, технической эксплуатацией и обслуживанием устройства управления пищевым оборудованием КМУ1-х.СВ.Р (далее по тексту – «прибор»). Подключение, регулировка и техническое обслуживание прибора должны производиться только квалифицированными специалистами после прочтения настоящего руководства по эксплуатации. Прибор изготавливается в различных модификациях, указанных в коде полного условного обозначения.Прибор выпускается согласно ТУ 26.51.43-006-46526536-2020.61 Назначение и функцииПрибор предназначен для регулирования температуры продукта и рубашки в сырной ванне объемом от 50 до 500 литров, а также для управления вспомогательными механизмами. Функции прибора: • установка и смена режимов пастеризации, ферментации и удержания с сигнализацией окончания процесса; • таймер коагуляции с мультипликатором; • управление мешалкой с помощью ПЧВ или контакторов; • циркуляция теплоносителя; • отслеживание аварий датчиков, уровня рубашки и перегревов.2 Принцип работыПрибор управляется внешними кнопками и выполняет алгоритм управления согласно настройкам, задаваемым с лицевой панели. На работу исполнительных механизмов влияют значения подключенных датчиков.7Рисунок 2.1 – Структурная схема прибора ПРИМЕЧАНИЕ * Питание зависит от модификации прибора.