ru У Вас все получится! 12 У Вас все получится! Здесь вы найдёте обзор оптимальных установок для приготовления различных типов блюд, а также реко- мендации относительно принадлежностей и посуды. Все рекомендации подобраны с учетом характери- стик именно вашего прибора. Вакуумирование для приготовления по технологии Suis-vide 1. Чтобы добиться равномерной передачи тепла и, следовательно, идеального результата приготовле- ния, устанавливайте самую высокую степень ваку- умирования. 2. Перед приготовлением проверьте, не нарушен ли 12.1 Вакуумирование для приготовления по технологии Sous-vide вакуум в пакете. Обратите внимание на следую- щее: В вакуумном пакете отсутствует воздух.
Сварной шов запаян надлежащим образом. В вакуумном пакете нет отверстий. Не был ис- пользован термощуп. Вакуумируемые совместно куски мяса или ры- бы не должны быть спрессованы друг с другом. Овощи и десерты должны быть уложены в ва- куумную упаковку плоско. 3. Если вакуумный пакет наполнен не оптимальным С помощью ящика для вакуумирования можно приго- товить продукты по технологии Sous-vide. Приготовле- ние по технологии Sous-vide представляет собой при- готовление в вакууме при низкой температуре от 50 °C до 95 °C, с использованием пара или на водяной бане. Продукт помещается в специальный жаропрочный пакет, герметично запаиваемый с помощью ящика для вакуумирования.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ‒ Риск нанесения вреда здоровью! Приготовление пищи по технологии Sous-vide выпол- няется при низких температурах, и, при несоблюде- нии указаний по использованию и правил гигиены мо- жет привести к ущербу для здоровья. Используйте только свежие продукты самого вы- сокого качества. Мойте и дезинфицируйте руки. Используйте одноразовые перчатки или щипцы для варки/гриля. Скоропортящиеся продукты, например птицу, яйца и рыбу, следует готовить с особой тщательностью. Тщательно промывайте и очищайте овощи и фрук- ты. Держите в чистоте поверхности и разделочные доски. Для различных продуктов используйте различные разделочные доски.
Кратко прерывайте холодильную цепь только для подготовки продуктов. До начала процесса приготовления храните вакуу- мированные продукты в холодильнике. После приготовления продукты следует употребить в пищу немедленно. Длительное хранение, в том числе в холодильнике, недопустимо. Они не пред- назначены для подогрева. образом, положите продукты в новый пакет и сно- ва выполните вакуумирование. Заметка: Чтобы предотвратить выделение газов из продуктов (например, из овощей), вакуумирование продуктов должно выполняться не раньше, чем за один день до их приготовления.
Газы могут препят- ствовать передаче тепла или изменять структуру про- дуктов и их поведение при приготовлении в связи с вакуумным давлением. 12.2 Вакуумирование стеклянных бутылок С помощью ящика для вакуумирования можно также вакуумировать и закрывать стеклянные бутылки, например, бутылки с растительным маслом. 1. Подсоедините вакуумный адаптер к отверстию для выхода воздуха так, чтобы отверстие для шланга было обращено вертикально вверх. 2. Закрепите пробку на горлышке бутылки. 3. Присоедините адаптер для бутылок к горлышку. 4. Закрепите шланг на вакуумном адаптере и адап- тере для бутылок.
Примечания Ў Для приготовления по технологии Sous-vide ис- пользуйте входящие в комплект поставки вакуум- ные пакеты. Вакуумные пакеты можно заказать дополнительно. Ў Не готовьте продукты в тех пакетах, в которых они были куплены (например, порционная рыба). Эти пакеты не подходят для приготовления по техноло- гии Sous-vide. Ў Размещайте продукты в пакете по возможности рядом друг с другом, а не друг на друге. низкую степень. Не вакуумируйте газированные жидкости, например, игристое вино. 6. Чтобы запустить процесс вакуумирования, косни- тесь . 12 5. Чтобы выбра тесь . ть степень вакуумирова н ия,