Используемые термины и аббревиатуры Коагуляция – процесс свертывания молока до образования сгустка (калье). Коагуляция начинается после добавления специального фермента (коагулянта). Мультипликатор – коэффициент поправки времени флокуляции. Величина мультипликатора зависит от требуемого вида сыра. Пастеризация – термическая обработка молока с целью уничтожения патогенных микроорганизмов. Режим – алгоритм прибора в состоянии Работа (Пастеризация, Удержание и др.). Рубашка – камера жидкого теплоносителя, которая расположена с боков и снизу емкости сырной ванны. Рубашка предназначена для увеличения равномерности нагрева молока в емкости и предотвращения его подгорания.
ТЭН греет рубашку, рубашка греет емкость с молоком. Состояние – правило поведения алгоритма прибора. Состояние может меняться автоматически по условиям алгоритма или принудительно командами управления – Работа, Стоп, Авария. Точка или время флокуляции – время, за которое молоко свертывается под действием коагулянта. ТЭН – термоэлектрический нагреватель. Флокуляция – вид коагуляции, при которой в растворе образуются крупные рыхлые частицы. 4