Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые формы часто меньше по размеру, чем обычные формы, поэтому количество теста и рецептура для них могут быть несколько иными. В таблицах вы найдёте оптимальные виды нагрева для различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте минимальное значение. При более низкой температуре подрумянивание получается более равномерным. Если необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.
Если духовой шкаф предварительно разогрет, время выпечки сокращается на 5-10 минут. 15 Лучше всего подходят тёмные металлические формы для выпекания. При использовании светлых форм из тонкого металла время выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается неравномерно. Пирог в форме Форма Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приго- товления, мин Пирог на противне Принадлежности Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приго- товления, мин Дополнительную информацию вы найдёте в разделе Рекомендации по выпеканию после таблиц. Сдобный пирог, обычное тесто Форма «Венок»/прямо- угольная форма 2 : 160-180 50-60 3 прямоугольные формы 3+1 :
140-160 60-80 Сдобный пирог, тонкое тесто Форма «Венок»/прямо- угольная форма 2 % 150-170 65-75 Коржи, тесто для кекса Форма для фруктового пирога 3 % 160-180 20-30 Фруктовый пирог, тонкий, тесто для кекса Разъёмная/чашеобразная форма 2 % 160-180 50-60 Бисквитный корж из 2 яиц (предвари- тельный разогрев) Форма для фруктового пирога 2 % 160-180 20-30 Бисквитный торт из 6 яиц (предвари- тельный разогрев) Разъёмная форма 2 % 160-180 40-50 Корж с бортиками, из песочного теста Разъёмная форма 1 % 170-190 25-35 Фруктовый или творожный торт, корж из песочного теста* Разъёмная форма 1 % 170-190 70-90 Швейцарский торт Форма для пиццы 1 % 220-240 35-45 Круглый кекс Круглая форма для кекса 2 % 150-170 60-70 Пицца, тонкое тесто, мало начинки (предварительный разогрев) Форма для пиццы 1 % 250-270 10-15 Пикантный пирог* Разъёмная форма 1 % 180-200 45-55 Сдобное тесто с сухой начинкой Универсальный противень 2 % 170-190 20-30 Универсальный противень + противень 3+1 :
150-170 35-45 Сдобное тесто с сочной начинкой (фрукты) Универсальный противень 2 % 180-200 25-35 Универсальный противень + противень 3+1 : 140-160 40-50 Дрожжевое тесто с сухой начинкой Универсальный противень 3 % 170-190 25-35 Универсальный противень + противень 3+1 : 150-170 35-45 Дрожжевое тесто с сочной начинкой (фрукты) Универсальный противень 3 % 160-180 40-50 Универсальный противень + противень 3+1 : 150-170 50-60 Песочное тесто, с сухой начинкой Универсальный противень 2 % 170-190 20-30 Формы для выпекания * Оставьте пирог остывать примерно 20 минут в выключенном закрытом духовом шкафу.
Таблицы Если вы выпекаете одновременно в 3 прямоугольных формах, размещайте их на решётках так, как показано на рисунке. Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет готова в одно и то же время. В таблицах вы найдёте множество рекомендаций по приготовлению блюд. Уровни установки при выпекании на 3 уровнях: ■ Универсальный противень: высота 3 ■ Противень: уровень 5 ■ Противень: уровень 1