хлебобулочных изделиях, хлебе и мелкой выпечке (различных видах печенья). Картофель-фри, приготовляемый в духо- вом шкафу Распределите картофель по противню равномерно, одним слоем. Запекайте на противне не менее 400 г картофеля, чтобы он не пересох. Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях. Установите разъемные формы темного цвета одну над другой. Пироги в разъемных формах из белой жести. Выпекайте в режиме верхнего и нижнего жара % на одном уровне. Используйте эмалированный противень вместо решетки и поставьте на него разъемные формы. 21 Блюдо Противни, советы и предо- стережения Высота Режим нагрева Температура, °C Время, мин.
Масляное печенье (с предварительным нагревом*) Плоский противень для духо- вого шкафа 2 % 160-170 20-30 Универсальный глубокий противень 3 % 150-160 20-30 1+3 N 140-160 20-30 1+3 N 140-160 20-30 Мелкая выпечка, 20 изделий Эмалированный противень 3 % 150-170 20-30 1+3 N 140-150 30-40 1+3 N 140-150 30-40 Бисквит на воде (с предварительным нагревом*) Разъемная форма 1 % 170-180 30-40 * Не используйте функцию быстрого нагрева для предварительного нагрева духового шкафа. Решетки и противни можно приобрести в качестве дополнительного оборудования в специализированных магазинах. ■ Продукты большого размера и толщины содержат мало акриламида.
Выпекание В режиме верхнего и нижнего жара при температуре не более 200 °C Печенье В режиме верхнего и нижнего жара при температуре не более 190 °C. Присутствие яйца и яичного желтка снижает образование акриламида. В режиме конвекции при температуре не более 180 °C. В режиме конвекции при температуре не более 170 °C. Общие советы ■ Максимально ограничивайте время приготовления. ■ Избегайте излишнего зажаривания продуктов.
Советы по приготовлению продуктов с низким содержанием акриламида Алюминиевый противень + плоский противень для духо- вого шкафа Алюминиевый противень + универсальный глубокий про- тивень Мелкая выпечка, 20 изделий на про- тивне (с предварительным нагревом*) Алюминиевый противень + плоский противень для духо- вого шкафа Алюминиевый противень + универсальный глубокий про- тивень Эти таблицы были составлены для различных контролирующих органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования разных духовых шкафов. Выпекание на 2 уровнях. Всегда устанавливайте универсальный глубокий противень на верхний уровень, а алюминиевый противень для духового шкафа ― на нижний уровень.
Акриламид образуется, в первую очередь, в продуктах из злаковых и картофеля, приготовленных при повышенных температурах, например в жареном картофеле, тостах, В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350. Масляное печенье. Блюда, одновременно помещаемые на противнях в духовой шкаф, могуть быть готовы в разное время. Закрытый яблочный пирог на одном уровне. Установите разъемные формы темного цвета на некотором расстоянии друг от друга. Акриламид в продуктах Контрольные блюда Выпекание