В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте его миндалём или панировочными сухарями и только на них кладите начинку. Соблюдайте рецептуру и время выпекания. Выпечка подрумянивается неравно- мерно. Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться немного равномернее. Выпекайте нежные кондитерские изделия в режиме «Верхний и нижний жар» % на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступа- ющие края пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по раз- меру противня. Фруктовый сок вытекает.
В следующий раз используйте более глубокий универсальный противень (при наличии). При выпекании дрожжевых булочек кусочки склеиваются. Между булочками следует оставлять расстояние ок. 2 см. Тогда будет достаточно места, чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон. Вы хотите использовать для выпекания два уровня. Для выпекания на нескольких уровнях одновременно используйте режим «Горячий воздух» 2 . Одновременно поставленные в духовой шкаф блюда могут не быть готовы к одному времени. Во время выпекания сочных пирогов образуется конденсат. При выпекании может образоваться водяной пар.
Обычно он выходит над дверцей и может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса. Кладите порционные куски непосредственно на решётку. Одиночные порционные куски получаются лучше, если их положить на середину решётки. Дополнительно поставьте на уровень 1 универсальный противень. Сок от жарения будет стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым. Противень или универсальный противень нельзя ставить на уровень 4. При высоких температурах они могут деформироваться и повредить рабочую камеру при извлечении. По возможности, порционные куски должны быть одинаковой толщины.
Тогда они равномерно подрумяниваются и остаются сочными. Солите стейки только после приготовления на гриле. Переворачивайте порционные куски по истечении Z заданного времени. Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше пропиталось соком от жарения. При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей вниз. Мясо Вес Принадлежности и посуда Уровень Вид нагрева Температура, ° C, режим гриля Время приго- товления, мин Используйте режим приготовления на гриле всегда при закрытом духовом шкафе. Предварительно нагрейте гриль в течение прим.
3 минут, прежде чем положить порционные куски на решётку. Нагревательный элемент гриля постоянно включается и выключается. Это нормально. Частота включения и выключения зависит от установленного режима гриля. По истечении половины времени переверните куски мяса. По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
Говядина для жарки 1,0 кг Закрытая 2 % 200-220 120 1,5 кг 2 % 190-210 140 2,0 кг 2 % 180-200 160 Филе говядины, слабопрожарен- ное 1,0 кг Открытая 1 % 210-230 70 1,5 кг 1 % 200-220 80 Ростбиф, слабопрожаренный 1,0 кг Открытая 1 4 230-250 50 Стейк, 3 см, слабопрожаренный Решётка + универ- сальный противень 4+1 ( 3 15 Фруктовый пирог внизу очень светлый. В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже. Указания при приготовлении на гриле Мясо Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для большого жаркого подойдёт также универсальный противень. Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем, чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте время приготовления. Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть. Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. Ѕ см. При жарении добавляйте достаточное количество жидкости. Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см. Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде, добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения, Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться. Готовьте его при более высокой температуре и/или более длительное время. При использовании эмалированной посуды для жарения обязательно наливайте немного жидкости. Хлеб или выпечка (например, чизкейк) выглядят готовыми, но внутри не пропек- лись (сырые, с закалом). Всегда ставьте посуду по центру решётки. Информация в таблицах: Посуда без крышки = открытая Посуда с крышкой = закрытая Мясо, птица, рыба Посуда Жарение Говядина 16