Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые формы часто меньше по размеру, чем обычные формы, поэтому количество теста и рецептура для них могут быть несколько иными. В таблице приведены оптимальные режимы нагрева для каждого типа пирога или десерта. Температура и время выпекания зависят от количества и консистенции теста. Поэтому в таблицах всегда указывается промежуток времени. Следует всегда начинать с самой низкой температуры. При выпекании на более низкой температуре получается более ровная золотистая корочка. В случае необходимости, в следующий раз температуру можно будет увеличить.
Если вы предварительно нагреваете духовой шкаф, указанное здесь время выпекания сократится на 5-10 минут. Дополнительную информацию можно найти в разделе «Советы по выпеканию», который приводится после таблиц. Для выпекания одного торта на одном уровне поместите форму на эмалированный противень. 13 Лучше всего подходят тёмные металлические формы для выпекания. При использовании светлых форм из тонкого металла время выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается неравномерно. При одновременном выпекании нескольких тортов можно поместить несколько форм вместе на решетку. Пироги, выпекаемые в фор- мах Форма на решетке Высота Режим нагрева Температура, ° C Время приготовле- ния, мин.
Пироги на противне Высота Режим нагрева Температура, ° C Время приготовле- ния, мин. Хлеб и хлебобулочные изделия Высота Режим нагрева Температура, °C Время приготовле- ния, мин.
Торт Форма для пирогов из белой жести, Ш 31 см 1 % 220-240 40-50 1+3 N 190-200 35-45 Пикантный пирог Форма для пирогов из белой жести, Ш 31 см 1 % 220-230 40-50 Пироги* Форма для пирогов из белой жести, Ш 28 см 2 % 180-200 50-60 Пиццы Противень для духового шкафа 2 % 200-220 25-35 1+3 N 170-180 30-40 1+3 N 170-180 30-40 Выпечка из слоеного теста Противень для духового шкафа 3 N 170-190 20-30 1+3 N 170-190 30-45 1+3 N 170-190 30-45 200 35-45 Эмалированный противень 2 % 270 8 Дополнительный противень можно приобрести в специализированных магазинах или в сервисном центре. Формы для выпекания * Чтобы одновременно испечь несколько пирогов, установите на решетку несколько форм.
Таблицы Высота расположения противней при выпекании на 2 уровнях: Алюминиевый противень + уни- версальный глубокий проти- вень Алюминиевый противень + уни- версальный глубокий проти- вень * Никогда не лейте воду прямо на дно горячего духового шкафа. Блюда, одновременно помещаемые на противнях в духовой шкаф, могут быть готовы в разное время. В таблицах вы найдете многочисленные рекомендации по приготовлению каждого блюда. При одновременном использовании 3 прямоугольных форм установите их на решетку так, как показано на рисунке. Алюминиевый противень + плоский противень для духо- вого шкафа Алюминиевый противень + плоский противень для духо- вого шкафа ■ Эмалированный противень:
уровень 3 ■ Алюминиевый противень: уровень 1 Выпекание на нескольких уровнях Используйте режим конвекции N . Хлеб из дрожжевого теста, 1,2 кг муки* (с предварительным нагре- вом)