Дальнейшие советы по приготовлению блюд в духовом шкафу Делайте гриль всегда при закрытой двери духового шкафа. Кусочки гриля должны быть по возможности одинаковой толщины: не менее 2-3 см. При этом они румянятся равномерно и сохраняют сочность. Гриль бифштексов следует делать всегда без соли. Кусочки мяса для гриля кладут непосредственно на решетку. В принципе можно пользоваться любой жаростойкой посудой. Посуда размещается в средней части решетки. Для большой порции жаркого можно использовать ванну для гриля.
Домашняя птица становится особенно румяной и хрустящей, если перед окончанием установленного времени жарения смазать ее сливочным маслом, соленой водой, стекшим жиром или апельсиновым соком. При вынимании из духового шкафа ставьте стеклянную посуду на сухое кухонное полотенце или на решетку, но не на холодную и сырую подставку. Стекло может лопнуть. При приготовлении жаркого используйте в ванне для гриля вставную решетку (в зависимости от версии стандартных или заказных принадлежностей). Добавьте в ванну для гриля немного воды. При этом выделяющийся из мяса сок будет собираться в приемник, и духовой шкаф будет чище.
Мы рекомендуем пользоваться металлическими выпечными формами, поскольку последние лучше абсорбируют тепло. Значения, приведенные в таблице для приготовления блюд, действительны для предварительно нагретого духового шкафа. Температура и продолжительность зависят от количества и состояния теста. Поэтому в таблицах задаются области допустимых температур. Мы рекомендуем вам в первый раз начинать с самой низкой температуры. В следующий раз, при необходимости, вы можете установить ее выше. Более низкая температура позволяет получить равномерное зарумянивание продукта. При приготовлении утки или гуся проткните кожу под крыльями. При этом жир будет стекать вниз. Что делать, если ...
...жаркое стало темным и корочка местами подгорела? Проверьте, не слишком ли высоко вставлен противень и не слишком ли высока температура жарения! ...жаркое выглядит хорошо, но соус подгорел? В следующий раз выберите посуду меньшего размера и добавьте больше жидкости! Для того чтобы определить степень готовности вашего кекса, по истечении времени выпечки проткните его деревянной палочкой в самом высоком месте. Если тесто больше не прилипает к дереву, то пирог готов. ...жаркое выглядит хорошо, но соус слишком светлый и водянистый? В следующий раз выберите посуду большего размера и используйте меньше жидкости! Созревание теста (брожение) Установите режим работы на функцию брожения.
...для используемого веса жаркого в таблице отсутствуют данные? Выберите данные по ближайшему меньшему значению веса и измените указанное время в большую сторону. Основная установка температуры 38 °C. Для большой массы выпечки (например, хлеб) следует выбрать температуру 38-40 °C. При этом тесто поднимается равномерно от середины к краям. Размораживание Для маленьких порций теста (например: для завитушек, булочек) следует выбирать температуру 40-45 °C. Установите режим работы на размораживание горячим воздухом. Основная установка температуры 40-60 °C. Советы для приготовления жаркого и гриля Вставьте решетку для гриля с замороженным продуктом во второй уровень духовки.
Установите ниже под решеткой ванну для гриля, в которую должна стекать жидкость при размораживании. Важное замечание: Образовавшуюся жидкость следует сливать. После того как жаркое будет готово, оно должно постоять в отключенном и закрытом духовом шкафу еще около 10 минут. При этом мясо будет сочнее. Для того чтобы внешняя часть продукта не пригорала, большие куски мяса (жаркое, цыпленок и др.) должны размораживаться при 45-50 °C. Для приготовления негабаритного пищевого продукта можно снять вставные боковые решетки. Установите решетку для гриля прямо на дно духового шкафа и разместите на ней приготавливаемый продукт или жаровню.
Не размещайте продукт или жаровню непосредственно на эмалированном дне. Маленькие или плоские кусочки можно размораживать при 50-55 °C. 24