При приготовлении огузка нужно добавлять столько жидкости (воды или бульона), чтобы мясо было почти полностью покрыто. Телятина При приготовлении оссобуко положите в посуду много овощей (сельдерей, помидоры, морковь) и распределите на них куски мяса. При необходимости добавьте жидкость (бульон). 25 Окорок для жарки выкладывайте в посуду жиром вверх. Обжаривайте окорок до образования корочки в открытой посуде. При приготовлении жаркого устанавливайте вес мяса, при приготовлении мясного рулета и рульки – общий вес блюда. Ростбиф укладывайте в посуду жировым слоем вверх.
Программы Диапазон веса, кг Добавление жидкости Установка веса Программы Диапазон веса, кг Добавление жидкости Установка веса Программы Диапазон веса, кг Добавление жидкости Установка веса 0,5-3,0 Да Вес мяса 0,5-2,0 Да Вес мяса 0,5-2,5 Нет Вес мяса 0,5-2,5 Нет Вес мяса 0,5-2,0 Нет Вес мяса Мясной рулет* 0,3-3,0 Нет Общий вес Огузок, свежие продукты 0,5-2,5 Много Вес мяса 0,5-3,0 Да Вес мяса 0,5-3,0 Немного Вес мяса 0,5-2,0 Да Вес мяса 0,5-2,0 Немного Вес мяса Свиная ножка на кости, свежие продукты 0,5-2,5 Да Вес мяса 0,5-3,5 Да Вес мяса Шейная часть для жарки, свежие про- дукты, без кости 0,5-3,0 Да Вес мяса Шейная часть для жарки, свежие про- дукты, с костью 0,5-3,0 Да Вес мяса Шейная часть для жарки, замороженная, без кости* 0,5-2,0 Да Вес мяса Шейная часть для жарки, замороженная, с костью* 0,5-2,0 Да Вес мяса Говядина К жаркому нужно добавлять достаточное количество жидкости.
Для этих целей также можно использовать маринад. Налейте в посуду жидкость согласно данным из таблицы. Жаркое с корочкой выкладывайте в посуду корочкой вверх. Надрежьте перед приготовлением кожу «решёточкой», не надразрезая мясо. Мясо для жарки, замороженное, постное* Мясо для жарки, замороженное, с прожил- ками жира* Свинина Выкладывайте мясо на кости костью вниз.
Например, тонкий край, толстый край, лопатка, маринованное мясо Например, тонкий край, толстый край, лопатка Ростбиф, свежие продукты, среднепрожа- ренный Ростбиф, свежие продукты, с кровью Мясо для жарки, свежие продукты, пост- ное Мясо для жарки, свежие продукты, с про- жилками жира Например, телячьи ножки, рубленные кусочками, с овощами Мясо для тушения, свежие продукты Мясо для тушения, замороженное* Ростбиф, мороженый, прожаренный* Например, окорок, мясной орех Например, окорок, мясной орех Например, шейка, зашеек Например, шейка, зашеек Например, филе Например, филе Например, филе Говядина Телятина Оссобуко Свинина Мясо