ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ времени приготовления и положения решетки в духовом шкафу. Время приготовления зависит от типа блюда, его однородности и объема. ВЫПЕКАНИЕ Циркуляция воздуха внутри духового шкафа обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла. Необходимость в предварительном прогреве отсутствует. Однако перед выпеканием изысканных кондитерских изделий необходимо прогреть духовой шкаф. В духовой шкаф можно ставить несколько противней для выпечки. Нельзя использовать только самую верхнюю полку. Одновременно можно готовить и другие блюда (птицу, мясо и т . д.); при этом блюда не будут перенимать чужие ароматы и запахи .
Хотя длительность приготовления разных блюд и различается, одновременное приготовление разных блюд возможно за счет одинаковой температуры приготовления . ОБЖАРИВАНИЕ В СУХАРЯХ ИЛИ ТЕРТОМ СЫРЕ Перед помещением в духовой шкаф блюдо предварительно готовится вне шкафа. В результате блюдо покрывается золотистой корочкой. Этим способом можно приготовить такие блюда , как ньокки алла романа , поленту с мясным фаршем , рис , лазанью , макароны и овощи в соусе бешамель . РАЗМОРАЖИВАНИЕ Размораживание происходит при комнатной температуре. В духовом шкафу оно происходит быстрее. Так, для размораживания килограмма мяса в холодильнике требуется десять часов, а в духовом шкафу – всего один час.
Поместите мясо в упаковке на тарелку, а тарелку – в шкаф . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД Ниже в таблице приведены примеры настройки температуры и времени приготовления. Время приготовления зависит от типа блюда, его однородности и объема. Разумеется, приготовив то или иное блюдо несколько раз, вы можете корректировать значения, приведенные в таблице. Примечания:
время приготовления мясных рулетов и жаркого из говядины, телятины, свинины и индейки на кости следует увеличить на 20 минут; номера полок, указанные в таблице, относятся к случаю одновременного приготовления нескольких блюд; значения времени приготовления, указанные в таблице, относятся к случаю приготовления лишь одного блюда. Время приготовления комплексных блюд следует увеличить на 5–10 минут . 16 - РУССКИЙ