■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его приготовления. Указание: Сначала для выпекания используйте самую низкую температуру из рекомендованных. Блюдо Принадлежности и формы Уровень Вид нагрева Температура, °C Время приготов ления,мин Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы, печенье). Пироги в разъёмных формах из белой жести: При выпекании на 1 уровне используйте режим «Верхний/ нижний жар» % . Устанавливайте разъёмные формы не на решётку, а на универсальный противень.
Фигурное печенье (предваритель- ный разогрев) Противень 3 % 140-150 30-40 Универсальный противень + противень 3+1 : 140-150 30-45 2 противня + универсальный противень 5+3+1 : 130-140 35-50 Фигурное печенье Противень 3 ‘ / ’ 140-150 30-45 Маленькие кексы (предварительный разогрев*) Противень 3 % 150-170 20-30 Противень 3 : 150-160 20-30 Универсальный противень + противень 3+1 : 140-160 25-40 2 противня + универсальный противень 5+3+1 :
130-150 35-55 Бисквит на воде (предварительный разогрев*) Разъёмная форма на решётке 2 % 150-160 30-40 Бисквит на воде Разъёмная форма на решётке 2 ‘ / ’ 160-180 30-40 Закрытый яблочный пирог Решётка + 2 разъёмные формы Ш 20 см 1 % 180-200 70-90 2 решётки + 2 разъёмные формы Ш 20 см 3+1 : 170-190 70-90 В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 180 °C. В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 170 °C. Картофель фри в духовом шкафу Выпекайте на противне по меньшей мере 400 г, чтобы картофель не высох Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким. Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.
■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный. Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C. Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C. * Запрещено использовать быстрый разогрев для предварительного нагревания прибора. Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида Акриламид в продуктах питания Эти таблицы были составлены для различных контролирующих органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования разных духовых шкафов. В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350. Для выпекания на 2 уровнях: Всегда устанавливайте универсальный противень над обычным противнем. Для выпекания на 3 уровнях:
Устанавливайте универсальный противень посередине. Фигурное печенье: Выпечка на одновременно установленных противнях не обязательно будет готова в одно и то же время. Закрытый яблочный пирог на 1 уровне: Ставьте тёмные разъёмные формы в шахматном порядке. Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях: Ставьте тёмные разъёмные формы друг над другом в шахматном порядке, см. рис. Контрольные блюда Выпекание 28