tr Pişirme цnerileri Hata Nedeni ve sorun giderme Birkaз saniye sonra Cam kapağın contası yerine tam oturmuyor. Contayı kontrol ediniz. Cam kapağın contası deforme olmuş. Contayı dikkatlice ve dьz biзimde bastırınız. Harici vakum kabının kapağı doğru kapatılmamış. 1. Vakum kapağının yerine oturup oturmadığını kontrol ediniz. 2. Sadece uygun vakum kabı kullanınız. Harici vakum bağlantısı, vakum haznesinin hava зıkışına doğru biзimde oturmuyor. Vakum kapağının yerine oturup oturmadığını kontrol ediniz. Pompa 2 dakika зalıştıktan sonra gцrьntьlenir. gцrьntьlenir. Sıcaklık arttıкза sıvılar kaynamaya başlar, vakum oluşturulamaz. 1. Sadece soğuk sıvıları vakumlayınız. 2.
Vakum haznesi nemli ise kurulayınız. 3. Vakum poşetini, bьyьk kabarcıklar oluşmaya başladığı anda kaynaklayınız. 4. Daha dьşьк bir vakum kademesi seзiniz. Kurutma sьrecinden sonra yanıyor. Bir kurutma sьreci tek başına yeterli olmadı. 1. sцnene kadar bekleyiniz. 2. Kurutma sьrecini tekrarlayınız. → "Kurutmanın başlatılması", Sayfa 21 12 Pişirme цnerileri Burada зеşitli yemeklere ilişkin uygun ayarları, en iyi aksesuar ve kapları bulabilirsiniz. Цneriler optimum şekilde cihazınız iзin belirlenmiştir. Ў Yiyecekleri, satın aldığınız poşetler iзinde pişirmeyiniz, цrn porsiyonluk balıklar. Bu poşetler sous-vide pişirme iзin uygun değildir.
Ў Gıdaları poşet iзinde yan yana yerleştiriniz, ьst ьste koymayınız. 12.1 Sous-vide pişirme iзin vakumlama Vakum зekmecenizle yiyecekleri sous-vide pişirme iзin hazırlayabilirsiniz. Sous-vide pişirme, 50 - 95 °C arasında dьşьк sıcaklıklarda ve % 100 buharla veya suyun iзinde "Vakumlu" pişirme anlamına gelir. Yemekler цzel, ısıya dayanıklı pişirme torbaları iзinde bir vakum зekmecesinde sızdırmaz biзimde kapatılır. Sous-vide pişirme iзin vakumlama 1. Eşit bir ısı aktarımı ve mьkemmel bir pişirme sonucu elde etmek iзin yiyecekleri vakumlamada en yьksek vakum kademesi kullanılmalıdır. 2. Pişirme цncesinde poşetteki vakumun sorunsuz olduğundan emin olunmalıdır.
Bunun iзin şu noktalara dikkat edilmelidir: Vakum poşeti iзinde hiз hava yoktur. Kaynak dikişi sorunsuz biзimde kapatılmıştır. Vakum poşetinde delik yoktur. Merkez sıcaklık sensцrь kullanılmamalıdır. Birlikte vakumlanan et veya balık parзaları birbirine temas edecek biзimde preslenmemelidir. Sebze ve tatlılar mьmkьn olduğunca yassı biзimde vakumlanmalıdır. 3. Vakum poşeti uygun şekilde doldurulmadıysa, UYARI ‒ Sağlık tehlikesi! Sous-vide pişirme dьşьк pişirme sıcaklıklarında gerзekleşir, kullanım ve hijyen talimatlarına uyulmaması halinde sağlık sorunları ortaya зıkabilir. Sadece en iyi durumda ve kesinlikle sorunsuz kalitede taze yiyecekler kullanılmalıdır.
Eller yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Tek kullanımlık eldivenler veya pişirme/ızgara maşası kullanılmalıdır. Kьmes hayvanları, yumurta ve balık gibi kritik yiyecekleri pişirirken цzellikle dikkat edilmelidir. Meyve ve sebzeler iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Yьzeyler ve kesme tahtası temiz tutulmalıdır. Farklı yiyecek tьrleri iзin farklı kesme tahtaları kullanılmalıdır. Soğutma zinciri sadece yiyeceği hazırlamadan kısa sьre цnce bozulmalıdır. Pişirme sьrecine başlamadan цnce vakumlanmış yiyecekleri buzdolabında saklayınız. Pişirme sьrecinin ardından yiyecekler hemen tьketilmelidir, buzdolabında olsa bile uzun sьre saklanmamalıdır. Yeniden ısıtılmaları uygun değildir.
pişirilecek yiyecek yeni bir poşete doldurulmalı ve yeniden vakumlanmalıdır. Not: Цrn. sebzelerdeki gazın yiyecekten зıkmasını цnlemek iзin yiyecekler pişirme sьrecinden maksimum bir gьn цnce vakumlanmalıdır. Gazlar ısı aktarımını цnler veya yiyeceklerin vakum basıncı nedeniyle yapılarının ve buna bağlı olarak pişme davranışlarının değişmesine neden olur. Notlar Ў Sous-vide pişirme iзin, ьrьnle birlikte verilen vakum poşetlerini kullanınız. Vakum poşetini sonradan sipariş edebilirsiniz. 24